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目前，我國食品工業由于缺乏先進的食品加工包裝機械，果蔬加工企業的研發與創新能力十分薄弱，不能及時進行果蔬產品的包裝加工，每年造成約25%的水果、30%的蔬菜和20%的水產品腐爛變質，再加上包裝不善，每年造成很大的經濟損失，核心競爭力實質只是所謂的低價格優勢。
有關專家認為，開發先進適用的果蔬類榨汁、加工及包裝機械大有可為。此類機械不僅可以保存鮮水果的原有風味，迎合消費者回歸自然的追求，而且能大大提高水果、蔬菜的附加值，使農民獲得更多的直接收益。食品機械市場，實質上是農副產品加工機械市場的擴展與延伸。從目前來看，我國大多數食品機械對食物的加工還停留在傳統的對食物進行初加工的程度上，而隨著經濟建設的高速發展，人們生活水平的不斷提高，食品種類日益充裕，人們對食品的認識已從單純的生理需要到追求口感和視覺的豐富上。
在國外，絕大部分企業都設有企業的研發部門或研發中心，進行新產品的開發，一般企業的研發費用占銷售收入2%-3%以上。但是，國內的大部分加工企業不重視產品的研發和科技投入，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才和研發設施缺乏，從而導致企業研發與創新能力差、技術水平落后、產品難以滿足市場需求。
果蔬機械設備
隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，果蔬汁生產迎來發展機遇，誰能抓住機遇，誰就是贏家。
濃縮蘋果汁加工業是我國果汁加工領域中加工規模最大、技術成熟度最高的一個細分行業。隨著行業競爭的不斷加劇，全方面的成本控制成為企業普遍并且長久關心的問題，也成為該行業一個新的競爭點。目前，濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發實現果汁加工中的濃縮工藝，使之對熱能的消耗量非常巨大，如果能從這個環節提出成本控制的目標，將實現較為可觀的經濟價值?；谶@一點，我國果汁加工領域泰斗，原陜西師范大學食品學院仇農學教授經過近一年的考察論證，提出利用閃蒸技術實現果蔬汁加工中節能目標的技術思路。據仇農學教授介紹，閃蒸技術在現代工業中的應用非常廣泛，比如海水淡化、食品藥品加工、干燥處理等領域。
雖然我國果蔬飲料加工從業人數及企業總數較多，但行業科研力量薄弱，業內科研院所、大專院校的相應專業也比較少。業內有些前沿的技術如超低溫、超高壓、膜分離、超臨界萃取、輻射、真空等僅靠某一院所是無力完成的，急需企業投入資金。
未來的果蔬飲料加工機械市場將向高端市場轉型，為了能在接下來的國際化競爭中脫穎而出，需要提高產品質量標準，以市場為導向，加大產品結構的調整力度，創新科學技術，加大新材料、新工藝的研發，建立具有強大影響力的專業特色品牌市場。果蔬飲料加工機械的未來市場具備恒久發展的潛力。
